Les valeurs de la sauce soja

Lors de cette Odyssée du bien manger, j’ai rencontré deux producteurs de sauce soja : l’un au Japon, l’autre à Taïwan. Malgré des procédés différents, leurs histoires se rejoignent : ce sont des entreprises familiales, transmises de génération en génération, respectivement fondées il y a 140 et 70 ans. Produire de la sauce soja est un travail minutieux et long, où chaque étape de fermentation et de transformation est observée et perfectionnée avec soin pour maintenir la qualité héritée des aînés.

Pour Kajita au Japon comme pour Yu Ding Shing à Taïwan, l’accent est mis sur la sélection des matières premières : soja, blé et sel de qualité, locaux et naturels. La patience et le respect du temps sont au cœur de leur méthode : rien n’est précipité, chaque produit est façonné avec rigueur.

Ces deux producteurs partagent également une vision tournée vers l’avenir. Kajita a créé iino assemble, une marque dédiée à l’alimentation des enfants, tandis que son homologue taïwanais organise des rencontres et dîners pour valoriser le savoir-faire local et sensibiliser au bien-manger. Dans les deux cas, tradition et innovation se combinent pour préserver un patrimoine culinaire tout en promouvant une alimentation consciente et durable.